雞蛋營養豐富，每百克含蛋白質14•7克、脂肪11•6克，同時有豐富鈣、磷、維他命等。但我們在吃雞蛋時，應吃全熟還是半熟，才能獲得最佳營養？

原本，雞蛋中亦含有抗生物素蛋白質，它們可影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收，它們均須在高溫的條件下才可以分解。因半熟雞蛋的這兩種物質，沒有被分解，所以有部分蛋白質在體內是沒有被消化與吸收，而在代謝過程中排出了體外。

另外，母雞在生蛋時，雞糞可能污染蛋殼，細菌經氣孔進入蛋內。因此，雞蛋要經高溫煮熟吃才夠安全。